...ed all’arricchimento dei piatti tipici locali.

Formello, nei primi anni del secolo scorso, era meta delle transumanze di pastori che provenivano dall’Abruzzo o dall’alto Lazio, in cerca di pascoli per le loro greggi. Arrivavano in paese nei primi giorni dell’autunno e vi rimanevano fino alla primavera successiva, quando ripartivano per riportare gli ovini ai pascoli montani. Tutto ciò avveniva tramite dei sentieri detti tratturi. Il viaggio durava giorni...