Ingredienti per 4 persone:
300 g di funghi porcini
1 cipolla
100 g di burro
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
1 l. brodo di carne
3 g di prezzemolo tritato
300 g Riso Carnaroli
50 g parmigiano grattugiato

Procedimento:
Pulire i funghi porcini usando una spazzolina. Strofinarli delicatamente con un panno...

leggermente umido (non immergerli nell’acqua). Intanto scaldare in un tegame l’olio extra vergine e il burro, e quando quest’ultimo sarà sciolto completamente, aggiungere la cipolla tagliata finemente e lasciare dorare. Unire i funghi tagliati a dadini e lasciarli cuocere per circa cinque minuti aggiungendo brodo se occorre.

A questo punto versare il riso nel tegame, lasciarlo rosolare affinché insaporisca bene con il fondo di cottura poi, gradatamente, aggiungere del brodo di carne facendo attenzione a mescolarlo con assiduità. Man mano che la cottura procede, il riso assorbirà il brodo, quindi bisognerà aggiungerne dell’altro fino a portare a termine la cottura del riso.

Spegnere quindi il fuoco, aggiungere una noce di burro e far riposare il risotto prima di spolverizzarlo con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Servire a tavola e BUON APPETITO!

Ricetta di Maria Cristina